第177章 好春光，敬钱主任（2/2）
用咸菜和辣椒、大蒜的味道来压制住河蚌的腥气。
“刺啦——”
蚌肉片在热油锅里卷起边，咸菜丝和红辣椒往下一抛，锅铲翻飞间，玉色的蚌肉裹着黑褐色的咸菜，鲜香混着辛辣迅速飘满整个院子。
这道菜出锅后，钱进便歇着了。
剩下的不管是炸鱼是炒菜还是泥鳅炖豆腐都是吃热的，他得卡着时间点进行。
他去大堂帮刘秀兰招呼顾客，一如既往的热情。
社员们跟他开玩笑，他便回以玩笑。
社员们打听什么这么香，他就传授厨艺：“炒菜好吃很简单，多放油多放肉，没的没什么窍门！”
这话引发哄堂大笑。
看看时间点差不多了，钱进又进入后院去忙活。
小河鱼捞出来放在竹筛里沥水，银白的鱼鳞闪着细碎的光。
钱进抓起一把红薯粉，小鱼们在粉里打个滚，下油锅时“滋啦啦”响成一片。
这种小河鱼、小河虾不用处理也没法处理，所以做起来很简单。
炸好的小河鱼捞出来时鱼尾还翘着，金黄酥脆得像艺术品。
最费工夫的是泥鳅。
钱进按钟见虎教的方法，把活泥鳅倒进凉水锅，小火慢慢加热。
水面刚浮起白沫，就捞出来冲净黏液。
嫩豆腐切方块，和泥鳅一起下砂锅，姜片、黄酒慢慢煨着，汤色渐渐变成奶白。
钱进把炉子引燃，将砂锅放上去慢慢的小火炖煮。
这个菜不着急。
正所谓千滚豆腐万滚鱼，不怕炖。
钱进切了咸菜丝留着待会出锅用，摇头晃脑的说：“吃了咸菜滚豆腐，皇帝老儿不如吾……”
“刘科长到门口了！”赵大柱小跑着进来报信。
其实根本用不着他报信，钱进听到吉普车的轰鸣声了。
这样就得赶紧准备蔬菜了。
三四月的香椿是好东西。
其实现在再吃已经晚点了，但是忠庄估计水土好，现在的香椿芽依然娇嫩。
钱进从竹篾编的菜筐里面拎出一捆来，真是嫩得出水，掐一下嫩茎就渗出清香的汁液。
他把香椿放在案板上。
菜刀起落间，嫩芽变成均匀的细末，刀刃与砧板碰撞出清脆的节奏。
灶膛里，松木柴“噼啪”作响，铁锅已经烧得泛青。
金黄的菜籽油滑入锅底，腾起一缕青烟。
钱进将打散的鸡蛋液倾入锅中，蛋液瞬间膨胀成云朵状。
他手腕一抖，香椿碎天女散般撒落，嫩绿撞上金黄，香气“轰”地窜起来，熏得给他打下手的金海直咽口水。
钱进得意的问：“金哥，我这水平怎么样”
金海竖起大拇指：“没的说，就一个霸道。”
钱进说道：“要不然我给你家里当大厨算了，到时候我给你招待客人。”
金海一听就支支吾吾的了：“不不不，这不行，你是领导，我用不上领导，不是我的意思是，我哪能麻烦你这个领导……”
钱进看他态度觉得疑惑：“老哥，你啥意思你还看不上我厨艺”
金海急忙说：“哪能呀，我当然看得上。”
“说实话吧，是我家条件有限，没有这么多的调料和菜油给你造！”
钱进明白了。
这家伙的意思是，他做菜好吃全仗着用料足、用油多呢
但金海确实说对了。
是这么回事。
考虑到刘新辉的籍贯，钱进做了个蘸料。
青红辣椒在石臼里捣成碎末，蒜瓣拍扁切蓉。
铁锅再次烧热，一勺猪油下去，辣椒蒜末爆香，再加上点酱油味精，这便足够了。
金海另外买了一点苜蓿尖，这在当地叫草头，也是春天的好东西。
但钱进不擅长做这个，金海便操刀自己上：“春天的草头汤最是清爽。”
苜蓿尖儿最嫩了，放入清汤里滚两滚，碧绿的叶片衬着透亮的汤，漂亮的像是把春天给盛进了碗里。
赵大柱为了在领导面前好好表现，下乡的时候东奔西走这会已经饿得前胸贴后背。
他急忙搬来八仙桌，将一道道菜端了上去。
八仙桌上只见香椿炒鸡蛋金黄翠绿，辣炒田螺红亮诱人，咸菜河蚌浓香扑鼻，炸小鱼堆成小山，草头汤冒着热气。
不远处的炉子上，还有个大砂锅里在咕嘟。
春日的阳光透过槐树叶，在菜色上投下细碎的光斑，当树叶摇曳，光斑便闪烁。
钱进伸了个懒腰。
此情此景，甚美！
“开饭啦！”钱进招呼起来。
刘新辉和司机洗了手跨进后院时，正看见他往茶杯里斟酒。
浓郁的香气混着炊烟，正是最能打动人的乡间烟火气。
刘新辉心情大好、胃口大开：“小杨，幸亏咱们留下了，要不然可吃不到这样的好菜呀。”
一个个酒杯倒满。
酒香混着饭菜热气在槐树荫下氤氲开来。
刘秀兰去关了门，挂上‘歇业’的牌子，然后急匆匆进来坐下。
她这一上午被折腾坏了。
小姑娘这辈子还没有闻见过这么多的香味！
落座之后，钱进让刘新辉讲话。
刘新辉不客气，当真给他们来了一段思想教育课程。
最后他笑道：“来，钱主任，你也说两句。”
钱进说道：“我就不去狗尾续貂了，刘科长说的太好了，咱们就牢记他的话吧，然后——都别客气，吃！”
刘新辉也饿了。
他解开中山装最上面的扣子，筷子冲着辣炒田螺便去了。
司机小杨介绍道：“你们真体贴人，领导最喜欢这一口了。”
刘秀兰不说话，赶紧去夹香椿炒鸡蛋。
金黄的蛋块裹着翡翠般的香椿碎，边缘微焦的褶皱里还汪着油星。
她夹起一块，蛋块颤巍巍抖落几粒嫩芽，入口时蓬松的蛋絮裹着香椿特有的清冽，“咔嚓”咬到嫩茎时迸出汁水，让她忍不住轻叹了一声。
好满足哎！
金海刚才尝过辣炒田螺的美妙滋味，这会终于开吃了，他直接上手抓了颗辣炒田螺。
钱进没时间给田螺挨个捏断螺尖，于是便体贴的准备了牙签。
红亮的螺壳沾着蒜末辣椒，他凑近“哧溜”一嘬，螺肉没出来，但酱汁滑入口中，辣得他嘶哈倒吸气却停不下手。
刘秀兰学着他的样子嘬螺，她更嘬不出螺肉来，一时之间辣得姑娘鼻尖冒汗，辫梢都跟着一颤一颤的抖动。
刘新辉哈哈大笑：“你们这些同志呀，吃不得辣。”
“那你们别吸酱汁了，用这个挑螺肉吃，这田螺很好，螺肉很脆。”
金海讪笑道：“领导，这酱汁太好吃了，下酒正过瘾。”
刘新辉点头：“这个没错，辣炒田螺吃的就是个酱汁……”
“泥鳅好了！”钱进去揭开砂锅盖，奶白的汤汁‘咕嘟咕嘟’的冒泡。
豆腐块在汤里沉浮，泥鳅段已经炖得骨酥肉烂，撒上咸菜葱，浓白汤面上顿时翠生生地浮起了绿色。
钱进给每人盛了一碗。
刘新辉捧着碗先啜了口汤，鲜味顺着喉头滑下去，暖意顿时从胃里漫到四肢百骸。
那条泥鳅用筷子轻轻一拨就散了架，褐色的鱼皮下是白色的鱼肉，随着鱼皮脱落，鱼肉的白混入了豆腐里，一片都是白。
他夹着豆腐蘸辣椒酱吃，赞不绝口：“钱主任，你这个厨艺应该去人民大会堂做国宴呀。”
“领导谬赞了，我还是服务咱老百姓吧，来，领导尝尝这个。”钱进说笑中用调羹给刘新辉舀了勺咸菜炒河蚌。
蚌肉片已经卷成小卷，裹着黑褐色的咸菜丝，热油激出的鲜香直往人鼻子里钻。
刘新辉吃在嘴里慢慢咀嚼，蚌肉脆嫩弹牙，咸菜的酵香在齿间爆开，辣味后知后觉地从舌根漫上来，激得他赶紧灌了口酒：
“过瘾！”
赵大柱的筷子尖正戳着条炸小河鱼。
小鱼通体金黄，尾巴还俏皮地翘着。
他小心翼翼咬掉鱼头，酥脆的鱼鳞在齿间‘簌簌’碎裂，雪白的鱼肉滚着红薯粉的甘香。
鱼腹里还藏着段苦肠，那点恰到好处的清苦反倒衬得鱼肉愈发鲜甜。
钱进看着他、金海和刘秀兰吃的那个专心致志的样子，只能摇头。
看不到领导被辣的需要一碗汤吗
他又给刘新辉来了一碗草头汤。
碧绿的苜蓿嫩尖在清汤里舒展，汤面上漂着几星油。
此时刘新辉正吃得满嘴油光和辛辣，突然来上这么一口汤，青草的芬芳顿时洗去了满腹荤腥，实在太合适了。
他连着喝了小半碗，唇边沾着片嫩叶都顾不上擦。
酒过三巡，炸小鱼只剩下一堆金黄的尾巴，辣炒田螺的盘底积着红油，香椿炒鸡蛋连渣都没剩下。
刘新辉解开了全部衣扣，举着酒杯对钱进说：“没什么好说的，同志们，一起敬钱主任一杯吧”
“同时我们也要祝他上任后工作顺利，为自店公社的人民，热情服务！”
其他人赶紧举杯：“敬钱主任……”